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水在热油锅里为什么会爆炸?

来源:十万个为什么 作者:
  在做饭的时候,要是在烧热的油锅里不小心洒进一滴水,热油锅立刻就会噼里啪啦地爆起来,可能很多人都知道热油锅不能滴水,但是却不知道为什么水落在热油锅里会爆炸,下面就为大家科普一下。

水在热油锅里为什么会爆炸

  造成这一现象的原因是水和油的沸点不同。水的沸点是100℃,当水加热到100℃时,它会从液体变成气体,成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃。这时,当一滴水落进了热油锅里,水滴的温度立刻升到沸点,变成水蒸气。

水在热油锅里为什么会爆炸

  水蒸气的体积是水体积的1000多倍,这个体积变化的过程很快。同时,水蒸气的密度比油小,必然要上升跃出油面,因此引起了剧烈的振动,发出了响声和爆炸,并且溅起了油花。

水在热油锅里为什么会爆炸

  如果是油滴在滚热的水里会是什么效果呢?

  如果是油滴在开水锅里,由于油的密度小,所以会直接浮在水面上,水温最高也不过100℃,所以油是没有任何反应的。

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