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为什么三文鱼可以生吃_三文鱼有没有寄生虫?

来源:网络 作者: 热度:
  在中国传统的饮食方式以熟食为主,近些年,生吃鱼片已经成为一种时尚,其中三文鱼深受大家欢迎,那么多的鱼类为什么三文鱼可以生吃?难道三文鱼没有寄生虫?生吃三文鱼到底安不安全,下面就来详细了解一下。

为什么三文鱼可以生吃,三文鱼有没有寄生虫

  三文鱼是什么鱼?

  三文鱼是一部分鲑科鱼类的俗称,最开始是指鲑属的大西洋鲑鱼,随着养殖业的不断发展,一些商家将太平洋鲑鱼等鱼类称为“三文鱼”,如虹鳟,是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类,现在也被有些商家称为“三文鱼”。

  现在餐桌上常见到的三文鱼,主是大西洋鲑和太平洋鲑。

  大西洋鲑是主要的养殖三文鱼品种,野生数量反而不多了。大西洋鲑养殖主要分布在欧洲北部,加拿大西岸以及智利沿海,最为出名的养殖地则非挪威莫属。养殖的三文鱼肉质肥硕,鱼肉呈浅桔红色,中间分布均匀的白色脂肪条纹。相比野生三文鱼肉更红,几乎看不到脂肪条纹。

  和大西洋鲑只有一种相比,它的好兄弟太平洋鲑就丰富多了。太平洋鲑包含5种:国王鲑、银鲑、红鲑、粉红鲑和狗鲑。其中,红鲑的肉色是所有三文鱼中最红的,肉质紧实,油脂含量很高,口感好,但又不会像养殖大西洋鲑那么肥。

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  为什么三文鱼可以生吃?

  三文鱼被国际美食界誉为“冰海之皇”。听名字就可以想象,三文鱼真的很美味。这种食物是从挪威开始推广的,传到日本后用刺身的办法生吃,20年前传到中国,最流行的吃法是“三文鱼芥末生酱油铁三角”。生吃三文鱼之所以被大家接受,主要有以下几个原因:

  首先,三文鱼体内的鱼骨少,鱼鳞也很小,生肉非常美味和嫩,完全没有任何鱼腥味,这是最重要的。

  第二,三文鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸和其他物质,可以被人体直接吸收。

  第三,生吃的三文鱼刚捞出来立即被去内脏并迅速冷冻,相对来说质量有保证。

  第四,三文鱼是一种生活在深海中的鱼类。深海中的水很干净。寄生虫和细菌很少。

  第四,三文鱼被用来生吃还有一个非常重要的原因,就是高温会破坏鱼的营养结构。当烹饪温度达到70摄氏度时,脂肪富含鱼的酸将被破坏。这样,鱼在煮熟之前将不再具有任何营养价值,因此通常不会煮熟。

  综合以上因素,三文鱼常常被大家拿来生吃。

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  生的三文鱼有没有寄生虫?

  三文鱼身上是有寄生虫的,寄生虫名字叫异尖线虫,很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。

  相比较而言,异尖线虫,只能算轻量级的,它一般在吃生鱼片后的1——5天发病,最严重的症状就是腹痛难忍,它在人体内的存活时间一般不超过3周。

  除此之外,异尖线虫能在食醋中存活105小时、在高浓度白酒中存活24分钟、蒜泥汁中存活7小时、生姜汁中存活10小时、在芥末溶液中浸泡55分钟才能完全杀死异尖线虫和它的幼虫。

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  芥末能杀死三文鱼的寄生虫吗?

  我们生吃三文鱼时都喜欢用醋、芥末等调料,一个是为了增加口感,另一个是为了杀菌,那么,芥末真的能杀死三文鱼的寄生虫吗?

  有人专门做过实验,实验结果是,只有高度白酒能做到完全杀死致病菌,而醋、芥末、蒜泥虽然有一定的抑菌效果,但都不是很理想。

  生活中,我们生吃三文鱼,一般都是在调料中蘸一下吃,所以,很难起到杀死寄生虫的目的,因此,还是建议大家少吃生的三文鱼。

  我们的建议是:不管进口的还是国产的,尽量少吃生鱼片!

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  为什么淡水鱼不能生吃?

  一般来说,淡水鱼体内的寄生虫相对比较严重,但大部分人不太会吃淡水鱼生鱼片。一般70℃高温加热4-5分钟,就能杀死寄生虫。所以,生食这种吃法,肯定会增加感染寄生虫病的风险。

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  三文鱼会传染新冠病毒吗?

  三文鱼作为一种低等非哺乳类生物,不具有将病毒传染给人类的能力。但在储藏、运输、销售等过程中,会存在被病毒污染的风险。

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