蚂蚁庄园今日答案:有些皮蛋上有松枝样的花纹，还能放下食用吗？4月11日蚂蚁庄园每日一题的答案是什么？今天的问题是：有些皮蛋上有松枝样的花纹，还能放下食用吗？下面就把蚂蚁庄园小课堂今日答案公布出来，希望可以帮助到大家。 问题：有些皮蛋上有松枝样的花纹，还能放下食用吗？ 选项1：能，这是正常现象 选项2：不能，可能不干净 蚂蚁庄园4月11日今日答案：能，这是正常现象 答案解析： 松花蛋蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。而皮蛋上的松花，是金属离子（主要是镁离子）和蛋清中蛋白质的降解产物结合，形成的纤维状氢氧化镁水合晶体。 皮蛋腌制过程中，碱向蛋内渗透，导致蛋白质变性，蛋白质分子伸展、重排、交联后，形成碱致凝胶。凝胶是否透明，与蛋白质变性过程中分子重排的取向是否整齐有关。如果排列整齐，则凝胶整体透明度相对较高，反之透明度较低。 镁离子形成晶体就出现花纹。我们平时看到黄色皮蛋出现花纹的几率高一些，因为深褐色的皮蛋颜色太深，基本上看不出这些晶体。 相关阅读： 蚂蚁庄园今日答案早知道 蚂蚁庄园今日答案4.11最新 小鸡课堂4月10日今日答案最新 小鸡庄园今日答案4月9日最新 小鸡宝宝考考你今天的答案是什么？ |
