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为什么苹果放久了会变色_苹果放久了还能吃吗?

来源:网络 作者: 热度:

  切开后的苹果放置一小会就会变色,有人说,一旦变色就没有营养了,不能吃,也有人说,如果时间不太久还可以吃。那么,为什么苹果放久了会变色?变色以后还能不能吃呢?

为什么苹果放久了会变色,苹果放久了还能吃

  为什么苹果放久了会变色?

  无论是切开的苹果,还是被削皮的苹果,放置在空气中,很容易变色,主要原因是:苹果果肉暴露在空气中时,其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应,变成醌类化合物,新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色,这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。这种反应不仅在苹果上有所体现,切开的土豆也会在短时间内变色。

  随着时间的延长,切开或者被削皮的苹果进一步氧化,营养物质会更多的被分解,在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇,这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味,同时颜色越来越深,最终腐烂了。

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  苹果被切开后出现黄色还能吃吗?

  这要根据时间来判断,这种黄色会随着时间的延长颜色加深深。当然,如果短时间内食用还是很安全的,里面的果肉并没有被腐蚀感染,可以清洗一下继续食用,也可以把发黄的一面切掉再吃。

  如果超过大半天,果肉被腐蚀感染了,最好还是不要吃,这样会影响健康,即使生活节俭也不要拿自己的健康开玩笑。

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  如何避免切开的苹果变色?

  1、尽快食用。当我们知道了切开的苹果容易变色,那么,尽快“消灭”才是正确的方法。

  2、用柠檬汁加水浸泡或者冲洗。因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化,牺牲自己保护苹果。

  3、用淡盐水浸泡或者冲洗。记住一定要是淡盐水,否则苹果就会变味,水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应,这样也能保护苹果。

  4、用保鲜膜包住。但是,这种方法要注意保鲜膜的质量,如果保鲜膜质量不过关,会起到相反的作用。

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