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馒头为什么越嚼越甜_馒头怎么做又软又香?

来源:网络 作者: 热度:
  我们在吃馒头的时候,刚放进嘴里没什么滋味,但是,慢慢的会越嚼越甜,馒头为什么越嚼越甜?里面有什么特殊的成分吗?又软又香的馒头加上甜甜的滋味,让人食欲大振、回味无穷,那么,你知道馒头怎么做又软又香吗?下面一起来研究一下馒头的奥秘。

馒头为什么越嚼越甜,馒头怎么做又软又香

  馒头为什么越嚼越甜?

  我们吃馒头时,会觉得越嚼越甜,其奥秘藏做馒头的面粉里。这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉,淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子在人们没有咀嚼的时候,本身是没有味道的,当我们咀嚼时,唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。咀嚼的时间越长,转化成麦芽糖就会多,所以,这也解释了馒头为什么越嚼越甜的原因了。

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  家庭蒸馒头怎么做又软又香?

  很多人在家里自己蒸馒头时,要么发硬、掉渣,要么表皮无光泽、起皱或开裂,那么,怎么做才能蒸出又软又香的馒头呢?

  其实,掌握好方法并不难,只需要按照下面的步骤走就可以了。

  1、揉面:牛奶在微波炉中热成30度左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。

  2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC度保温2——3小时,见面团涨到原来的2——3倍大时,表明面团已发好。

  3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后,要搁置15——20分钟,叫做醒面,然后再蒸。

  4、蒸制:水开后再蒸12——15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品。

  注意:

  1、酵母与面粉的比例1:100,可以适当的增加1-2克。2、一定要确保水蒸气不会滴落在馒头上面。

  2、蒸馒头的时候,将锅中的水加热至70-80度,也就是锅底出现小泡泡的时候就可以上锅蒸馒头了,注意蒸熟后别急着打开锅盖,焖一会防止馒头表面回缩。

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  蒸馒头怎样知道是生还是熟?

  蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

  (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

  (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

  (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

  糖尿病人可以吃馒头吗?

  馒头作为日常的主食深受大家的欢迎,既然馒头了的蛋白质可以转化为麦芽糖,那么,糖尿病人可以吃馒头吗?

  答案是可以吃的,不过也是有讲究的,因为血糖高,特别是餐后的血糖高,因此,吃馒头也要适量吃,而且尽量吃全麦面粉的馒头,建议每一餐主食不要超过100g,饭后要注意适量运动,这样有助于控制整体血糖。

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  馒头是谁发明的?

  关于馒头是谁发明的?在民间有一个传说,据说在三国时期,刘备“白帝城托孤”,诸葛亮辅佐少主刘禅可谓鞠躬尽瘁、劳心劳力。诸葛亮在七擒七纵收服南蛮洞主孟获的战役中,由于泸水一带人烟极少,瘴气很重而且水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些”南蛮“俘虏,用他们的头颅祭奠河神。诸葛亮当然不答应,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用面粉加水捏成人头模样蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头。因“蛮头”太吓人,后来人们就用“馒头”取代了。

  因此,民间一般认为馒头是诸葛亮发明的,但这也只是民间的说法,关于馒头最早的文字记载是可追溯到战国时期,《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,根据《名义考》中的说法:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今之馒头。”宋代的时候,为了避宋仁宗赵祯的名讳,便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”,其实也就是馒头。

  而关于馒头这个名字最早记录于于西晋大文学家束皙的《饼赋》中“,其中有一句写道:“三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。”曼头”(特此声明这不是错别字,“曼”通“馒”。)

  关于馒头的另一个民间传说是:

  关于馒头还有一个民间传说与朱元璋有关,相传朱元璋称帝之后大摆庆功宴,点名要吃一道菜,名曰“白银如意”,御厨们一看就蒙了,因为他们根本不知道怎么做。原来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏家当杂工的时候,马氏家的家厨拿手的一道私家菜,于是马皇后把这道“白银如意”的制作方法传授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀,去掉酸味,再掺上白糖急火蒸熟,其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为“开花馒头”。

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