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煮鸡蛋需要多长时间营养最佳_煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅

来源:怎么煮鸡蛋 作者:煮鸡蛋技巧
  煮鸡蛋,看似简单的生活技能,却困扰着很多人,时间短了鸡蛋煮不熟,时间长了不仅噎人,也怕营养流失,那么,煮鸡蛋需要多长时间营养最佳?煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅?下面就为大家整理了关于煮鸡蛋的技巧与方法,从此,大家就能吃上既有营养又口感适中煮鸡蛋了。


  目录

  1、煮鸡蛋需要多长时间营养最佳?
  2、煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅?
  3、煮鸡蛋的小窍门
  4、土鸡蛋更有营养吗?
  5、一天吃几个鸡蛋最好?
  6、鸡蛋清有营养还是鸡蛋黄有营养?
  7、鸡蛋在冰箱里可以保存多久?
 

煮鸡蛋需要多长时间营养最佳,煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅

  煮鸡蛋需要多长时间营养最佳?

  实验表明,熟鸡蛋美味又有营养的关键就在于煮多长时间,哪怕是差了一分钟,鸡蛋煮出来的效果都不一样。

  很多人都做过相关的实验,最终得出如下实验结果:

  1——2 分钟的蛋:完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。,但再多煮一分钟,蛋花汤就做不了了……

  3——5 分钟的蛋:蛋白逐渐凝固了,但蛋黄基本还是生的,可以自由流动。如果你想吃“温泉蛋”“欧姆蛋”,这个程度就差不多了,赶紧关火起锅捞鸡蛋。

  6分钟糖心蛋:蛋白软凝固,蛋黄外半凝固,内可流动,少许蛋腥味。

  8分钟半熟蛋:蛋黄软凝固,蛋黄软凝固,基本没有蛋腥味道,大众口味。

  10分钟全熟蛋:蛋白凝固,蛋黄凝固,且蛋黄稍沙质化,蛋香味十足。

  12分钟茶叶蛋:蛋白硬弹,蛋黄熟沙了……蛋黄外开始形成绿色“硫化亚铁”,无毒,吃起来有点噎人。

  很多人认为,鸡蛋煮时间长了,会导致营养流失,其实,加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

  因此,煮鸡蛋不同的时间,主要体现还是口感上,大部分人会选择5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

煮鸡蛋需要多长时间营养最佳,煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅


  煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅?

  煮鸡蛋是用凉水还是热水呢?有人做过相关实验,凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右,因为水烧开的时间大概3分钟),可以煮成溏心蛋,是最营养的,但有沙门氏菌污染风险,胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。

  凉水煮8分钟(或者煮沸的状态保持5分钟左右),则口感好,又安全,营养保留较完整,是最好的选择。

  热水煮,指的是先把水煮沸,然后放入鸡蛋。与冷水煮类似,热水煮鸡蛋也是大概8分钟时,营养、安全、美味,三者兼得。如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感,一定要选择信得过的品牌鸡蛋,且吃了没有任何不适,也未尝不可。不过,与冷水煮相比,热水煮鸡蛋更容易裂壳。

  煮鸡蛋的小窍门

  第一个小窍门,凉水浸泡鸡蛋

  煮鸡蛋之前,先把鸡蛋清洗干净,在凉水里浸泡几分钟,最好5分钟以上,这样鸡蛋经过凉水轻炮后,以降低蛋内气,在煮的过程,可防止蛋壳遇到高温破裂,避免营养素流失。

  第二个小窍门,凉水下锅

  把用凉水泡好的鸡蛋,放进凉水的锅里,水一定要盖住鸡蛋

  第三个小窍门,中火煮鸡蛋

  鸡蛋下锅以后,开中火煮到开后,转小火煮几分钟,这样又延长了煮鸡蛋的时间,而且容易掌握好蛋的老嫩程度。所以,煮鸡蛋以中火最为适宜。这样鸡蛋样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也容易剥壳。煮鸡蛋记住千万不能大火煮,如果用大火,很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。

  第四个小窍门,水里添加盐和醋

  煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋加少许就可以,这样可以软化蛋壳,蛋壳也不容易破裂,而且煮熟了以后还容易剥皮。

  第五个小窍门,在鸡蛋上壳扎孔

  把鸡蛋洗净后,用家用的缝衣针(特别细的那种)在鸡蛋的屁股(比较大的那端,扎个小孔,不要扎的太深,也不要太用力,轻轻扎个小孔就可以了。因为鸡蛋的屁股那有个气室,这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄,鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。

  土鸡蛋更有营养吗?

  不少人都认为,土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋,而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质,安全又健康。

  其实,两者相差不大。只不过土鸡蛋的脂肪含量更高,有种油油的口感,符合人们的口味喜好,被误认为更有营养。

  有人认为,土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多,多吃可以补铁。

  实际上,鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等,不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。

  土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁,只需额外多吃一口肉就可以补回了。

  一天吃几个鸡蛋最好?

  《中国居民膳食指南》中建议,每天应摄入25——50克的蛋类食物为宜,也就是半个或1个鸡蛋。

  不同人群可以根据自身情况稍作调整。

  婴幼儿和青少年:每天1个鸡蛋能促进他生长发育。

  哺乳期女性:每天吃2——3个鸡蛋即可,可以吃些肉、鱼等动物性食物。

  有的地方在月子期间,每天让产妇吃几个甚至十几个蛋,蛋白质摄入量过多,会给代谢带来负担。

  高血脂者:每天摄入的胆固醇不超过200毫克。而一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克,且集中在蛋黄,因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。

煮鸡蛋需要多长时间营养最佳,煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅

  鸡蛋清有营养还是鸡蛋黄有营养?

  鸡蛋最突出的优势就是含有优质的蛋白质。无论是蛋清还是蛋黄,营养价值度很高,也容易吸收和消化。

  鸡蛋在冰箱里可以保存多久?

  鸡蛋不是放的时间越长就越有营养,鸡蛋也是有保质期的,因为鸡蛋中的不饱和脂肪,很容易被空气中的氧气氧化后变质。因为鸡蛋表皮的气孔比较明显,所以氧气很容易经过鸡蛋皮进入鸡蛋的内部,所以长时间就会让鸡蛋发生变质的情况。

  一般来说,鸡蛋放入冷藏室的温度在4摄氏度的时候,鸡蛋的保质期限大约在6周左右,如果平常吃鸡蛋的话,最好买过之后在2周之内尽量吃完,这样能够保证食材的新鲜,还能摄取足够的营养元素。

  煮鸡蛋需要多长时间营养最佳?就为大家介绍到这里,想要了解更多知识,请点击访问:知识大全栏目。

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